Recette du pain maison sans pétrissage

L'idée de faire notre propre pain nous trottait dans la tête depuis un moment. Le fait de savoir exactement ce que l'on met dedans, et de pouvoir utiliser des farines locales était plus que tentante. Cette fois-ci, c'est Monsieur qui s'est lancé dans l'aventure. La première recette qu'il a essayé nécessitait de pétrir la pâte... Longtemps... Très longtemps... Surtout quand on pétrit sa pâte pendant 15 minutes, et qu'au bout de 15 minutes, on s'aperçoit qu'on a oublié d'incorporer la levure (#teamtêteenl'air). Bref, quand il est tombé sur une recette de pain sans pétrissage dans notre magazine papier Marmiton* il a sauté sur l'occasion.

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T65
• 40 cl d'eau tiède (si vous avez un thermomètre : idéalement, elle doit être entre 30 et 36°)
• 4 g de levure boulangère en sachet
• 1 grosse cuillère à café de sel

Préparation

• Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel
• Versez l'eau et mélangez rapidement à l'aide d'une spatule, jusqu’à absorption du liquide, pas plus. La pâte obtenue est humide et collante
• Couvrez d'un torchon et laissez la pâte lever 12 heures à température ambiante.
• Elle doit avoir doublé, voire presque triplé de volume. Elle sera devenue très liquide et des bulles peuvent se former à la surface.
• Farinez généreusement votre plan de travail et renversez-y la pâte à l'aide de la spatule. 
• Avez vos mains bien farinées, travaillez légèrement la pâte : prenez deux côtés et repliez-les vers le centre, tournez la pâte de 90° et refaites la même opération. Retournez-la.
• Farinez un torchon de cuisine bien propre et posez le pâton dessus, côté "lisse" sur le dessous. Saupoudrez de farine et repliez le torchon pour que le pâton soit bien couvert
• Préchauffez votre four à 250°, enfournez la cocotte vide et son couvercle pendant 1 heure pour que celle-ci soit chauffée au maximum
• Au bout d'une heure, sortez la cocotte du four, ôtez le couvercle et basculez le pain dans la cocotte à l'aide du torchon (côté lisse au-dessus). Faites bien attention à ne pas vous brûler hein !
• Faites des entailles (½ cm de profond) à l'aide d'un cutter ou d'une paire de ciseaux
• Refermez le couvercle et enfournez pendant 30 minutes à 250°, puis environ 15 minutes sans le couvercle. Vous pouvez surveiller la couleur de la croûte à partir de 8 minutes et sortir le pain quand la couleur vous convient.
• Déposez votre pain sur une grille et laisser refroidir deux heures avant dégustation !

La cuisson en cocotte n'est pas indispensable, vous pouvez déposer votre pâton sur une plaque, sans oublier d'utiliser une lèchefrite bien remplie d'eau. Faites cuire environ 40 minutes dans de cas.

Bon appétit !

* Source : Marmiton n°22, page 93, d'après une recette de Jim Lahey, boulanger new yorkais