La recette du pain de mie maison

Au début de ma démarche Zéro Déchet, j'ai décidé de faire l'impasse sur le pain de mie industriel bien emballé (j'en faisais pourtant une grosse consommation). J'ai donc dans un premier temps opté pour l'achat de pain de mie chez le boulanger. Mais comme je suis une tête en l'air, j'arrive souvent chez le boulanger sans mon sac à pain en tissu. Autant ce n'est pas très grave si je prends juste une baguette (je la prends à la main, et puis voilà), autant je vous laisse imaginer la scène avec du pain de mie tranché ! Pas pratique pratique quoi :-)  Du coup, j'ai progressivement arrêté d'en acheter, tout simplement... (oui, je sais, j'aurais pu aussi demander à mon boulanger de ne pas me trancher mon pain de mie... Allez comprendre !)

Mais il n'y a pas longtemps, j'ai eu envie - mais alors genre dramatiquement envie - de croque-monsieur. Du coup, j'ai missionné mon chéri pour tester une recette d'après celle-ci. Alors, très honnêtement, le résultat n'est pas aussi parfaitement blanc que sur les photos de la recette d'origine, mais la mie est souple, bonne, et se conserve très bien, donc nous sommes vraiment fans du résultat !

Pour cette recette, tous les ingrédients sont achetés en vrac, sauf la levure, que je prends encore dans le commerce en petit sachets. Il est toutefois possible, si vous souhaitez aller au bout de la démarche, de demander de la levure à votre boulanger, ou de fabriquer votre propre levain (nous n'avons pas encore testé).

Nous le faisons le samedi matin pour en profiter le week-end et la semaine suivante. Il dure plus ou moins longtemps en fonction de notre gourmandise et nous le conservons dans un tissu enduit de cire (nous en avons de différentes tailles de la marque toulousaine Abeillons).

Place à la recette !

Les ingrédients

• 450 g de farine T55
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 125 mL d’eau
• 175 mL de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 30 g de beurre

La recette 

• Délayer la levure dans un peu de lait tiédi prélevé sur les 175 mL
• Mélanger au pétrin la moitié de la farine, la levure délayée et le sucre puis ajouter le reste du lait et l’eau. Ajouter petit à petit le reste de farine. Lorsque la pâte se décolle des parois, ajouter le sel et pétrir la pâte encore 10 min.
• Ajouter le beurre en 4 fois en attendant que chaque morceau soit totalement incorporé à la pâte.
• A l’aide de vos paumes farinées, travailler la pâte 1 min à la main. Transvaser la boule dans un saladier huilé. Filmer (nous utilisons un tissus enduit de cire) et laisser reposer environ 1h.
• Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing. Sur un plan de travail fariné, constituer un tronc à partir de ce pâton, le plus lisse possible, avec la “soudure” au-dessous et le déposer dans un moule à cake beurré. Laisser reposer le moule couvert environ 30 à 45 min.
• Enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 30 min. Sortir le pain du four, le démouler immédiatement et le remettre au four encore 10 min afin d’obtenir un pain bien doré.

Variantes

• Utiliser 20% de farine différente ; exemple 360g de farine blanche et 90g de farine de petit épeautre ;
• Ajouter des graines (tournesol, courges, etc.) dans votre préparation dès l’étape 2 ;
• Remplacer tout ou partie de l’eau par de la bière.

Bon appétit !!